本期“大讲堂”由广东省技术能手朱海冬大师担任主讲嘉宾。

大师开讲

朱海冬大师以“光明乳鸽”为主题，把一只乳鸽的制作浓缩成一句“金线”：25日龄、275-350 g的乳鸽，先落入97 ℃老卤微沸20分钟吸饱三十味药香，再于阴凉风里静静脱脂2小时，待表皮绷成一张无水的“宣纸”；最后两度热油——160 ℃初炸、180 ℃复炸，3分钟逼出金黄脆甲。严苛选材、熬卤、风干、火候，四步一串，才锁得住“一刀下去，咔嚓脆响，肉汁盈盏”的瞬间。

作为行业翘楚，朱海冬大师一边进行乳鸽的制作，一边向大家分享自己从业几十年以来的经历和经验，不仅展示了一位大厨从学徒到大师的蜕变，而且展示了粤菜文化传统技艺的坚守与现代创新的融合。同时也勉励在场同学，要不断学习，精进烹饪技术，提升专业水平。

在完成乳鸽炸制后，朱海冬大师指导两名同学进行乳鸽的切割、装盘，让学生们在动手与实践中体会这道名菜的产生。

乳鸽外酥里嫩，肉质鲜美，一口脆响，在舌尖绽开甘汁；嘉宾们有序品尝，称赞声此起彼伏，美味在对菜品的的交谈中传递。

大讲堂结束后，积极好学的同学们抓住这难得的机会，主动与朱海冬大师交谈，询问烹饪经验。大师不吝赐教，倾囊相授。交谈融洽，其乐融融。

会场外，嘉宾们品尝我校烹饪学院学生制作的茶歇：蓝莓泡芙、草莓蛋糕、奶油慕斯......用“甜蜜”收尾这圆满的一天。

本次大讲堂圆满落幕。当锅铲收起、蒸腾散尽，相信同学们在大师的经验中明白，一道美食的传承，从来不只是手艺的接力，更是千年文化的静默沉淀与一代代匠人的精神续写。

智理大讲堂的故事未结束，让我们一同期待下一期的课程，在大师的讲述中体会技术的力量。