中西式面点实训工作页

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课程内容：刀切馒头的制作

刀切馒头的制作工具准备：

发酵箱、蒸柜、压面机、菜刀、不锈钢盆、刮板

刀切馒头材料

低筋粉500克、白糖100克、泡打粉10克、酵母4克、清水200克、椰浆或炼奶15克、猪油10克

伊士皮制作过程

（1）先将面粉跟泡打粉混合过筛，开窝；

（2）加入白糖、酵母、水、椰浆或炼奶、将白糖擦至溶解之后，埋粉；

（3）稍搓成团后放入猪油，搓成纯滑有筋的面团便可。

刀切馒头制作过程

1.在案台上抹一些色拉油防粘，不能撒面粉，因为面粉会使表面不够光滑，成品不够光亮。

2.取一块面团，稍团圆后把它放入压面机中压平反复几次、直至表面光滑、厚度一致，厚度约为0.4mm，取出面片放在案台上，用刀修整边缘，形成长方形或正方形。

3.把面片卷起来，不用揉搓，直接用刀切成所需大小。

4.切好的馒头生坯底部放一张蒸纸，放入蒸笼内静置30分钟，蒸锅内放水，先烧开，再把蒸笼放到上面大火蒸10分钟。

6.蒸好的馒头拿出来晾凉一会再将其取出蒸笼。

注：也可做小馒头，即可卷好的面皮搓成所需要的大小再切即刚。