中西式面点实训工作页

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课程内容：干蒸烧麦的制作

干蒸烧麦的制作工具准备：

馅挑或筷子、面刮板、擀面杖、不锈钢碗、蒸炉、砧板、菜刀、毛巾等

材料准备：

  干蒸皮：中筋面粉250克、鸡蛋2个、碱水3克、清水90克

  馅料：猪瘦肉350克、肥膘肉100克、虾仁100克、香菇50克、马蹄50克、盐5克、糖3克、胡椒粉2克、耗油30克、生粉30克、猪油20克、葱油10克

干蒸烧麦制作流程:

（1）       制作馅心，将瘦肉、肥膘肉、虾仁切成大小均匀的肉粒 。然后加入清水、碱水、生粉揉捏腌制20分钟，再用清水冲洗两三次，吸干水分。

（2）       馅心调味，在肉馅中加入糖、胡椒粉、胡椒粉搅拌均匀，加入马蹄，香菇粒，肥膘粒，葱油和猪油搅拌均匀放入冰箱冷藏。

（3）       制作干蒸皮，面粉开窝，加入鸡蛋、碱水、清水揉搓至表面光滑，醒发十分钟。

（4）       搓条下剂，每个剂子8克左右，然后擀成中间稍厚，四周稍薄的圆皮。

（5）       上馅成形，将皮放在拇指和食指中间，形成圆形，馅料放在中间，食指和拇指一边转动，一边用馅挑压平肉馅。

（6）       蒸制成熟，旺火沸水蒸制10分钟即可。