中西式面点实训工作页

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课程内容：广式炸油条的制作

广式炸油条的制作工具准备：

炸炉、不锈钢盆、刮板、菜刀

广式炸油条材料

高筋面粉500克、泡打粉7.5克、食粉3.5克、溴粉3.5克、精盐10克、色拉油25克、清水350克

广式炸油条制作过程

①将面粉、泡打粉过筛，开窝，先加入250克清水及食粉、溴粉、精盐、色拉油，搓匀后将面团搓成团状，然后用捣制手法及摔打手法将剩余的清水加入并搓制纯滑。

②放一边静置约2小时。

③将面团开成宽12厘米，厚为0.7厘米的长方体。

④用刀切出宽2厘米，长12厘米的小面条，之后拿两条重叠，用刀背中间轻压，并拉长至20厘米左右。

⑤放于180℃的油中炸制，炸制过程中不断翻转半成品，一直炸至色泽金黄、表面硬脆即可。