中西式面点实训工作页

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课程内容：咸水角的制作

咸水角的制作工具准备：

电磁炉、不锈钢盆、炸炉、勺子、刮板

材料准备：

（1）糯米粉皮：糯米粉500克、澄面100克、猪油150克、白糖150克、清水500克

（2）咸水角馅：猪肉200克、马蹄100克、湿冬菇50克、韭黄50克、虾米50克、精盐5克、味精5克、生抽6克、白糖7克、生粉10克、五香粉1.5克、麻油10克

糯米粉皮制作过程

(1)将澄面装入盆中用约120克的沸水烫熟；

(2)将糯米粉过筛于案台上开窝，放下白糖及余下的清水将白糖擦至全部溶解，加入烫熟的澄面及猪油充分搓匀。

(3)埋粉，用擦的手法将其充分擦匀；

(4)放入冰柜，冰冻至完全凉透即可。

咸水角馅制作过程

(1)将猪肉、马蹄、湿冬菇、韭王切粒，虾米浸水备用；

(2)猪肉拉油，之后与马蹄、湿冬菇炒香加入爆香的虾米；

(3)调味，勾芡，放包尾油，待冻后放入韭黄及五香粉拌匀即可。

咸水角制作过程

（1）将糯米皮出体每个25克；

（2）每个糯米皮包入15克的咸水角馅成榄核形；

（3）放入150℃油锅中，待全部浮上油面时，加热使油升温，并用勺子不断地推搅，一直炸至色泽浅金黄色时即可。